Foie Gras de canard à l'Essissa
Le mystérieux.
L'essissa, aussi appelé "4 côtés", dévoile une pulpe sucrée et aromatique qui donne au foie gras une profondeur singulière. Utilisé depuis des générations dans la gastronomie camerounaise, il trouve ici une nouvelle expression.
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Un foie gras d'exception, des épices d'exception.
Le canard vient de Dordogne. Le poivre de Penja est cultivé sur les pentes volcaniques du Mont Cameroun, où il bénéficie d'un terroir unique qui lui a valu l'Indication Géographique Protégée. Le hiomi, fruit rare au parfum d'ail et d'oignon, parfume les marinades d'Afrique centrale depuis des siècles. L'essissa, gousse à quatre côtes à la pulpe sucrée et aromatique, est un trésor de la pharmacopée et de la gastronomie camerounaise.
Ce ne sont pas des ingrédients qu'on trouve dans le commerce. Ce sont des trésors culinaires que nous sommes allés chercher à la source.